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芹菜（Apium graveolens）是芹菜科的沼泽地植物，自古以来就已作为蔬菜种植。芹菜有一根长长的纤维茎渐细成叶。根据位置和栽培品种，可以食用其茎，叶或下胚轴，并用于烹饪。芹菜种子也用作香料，其提取物已用于草药。

芹菜的收割与存储

当田间芹菜的平均大小适销对路时，就会发生收获；由于作物生长极为均匀，田间只能收获一次。在叶柄和叶被删除，收获; 芹菜的大小和质量（由叶柄的颜色，形状，直度和厚度，茎和中脉长度和是否没有疾病，裂缝，裂痕，虫害和腐烂来确定）包装。在商业收获期间，芹菜被包装到纸箱中，纸箱中包含36至48根茎，重达27千克（60磅）。在最佳条件下，芹菜可以在0–2°C（32–36°F）下保存7周。如果保持在高于0°C（32°F）的温度下，内茎可能会继续生长。通过将芹菜包装在防雾，微孔收缩包装中，可以延长保质期。刚切开的芹菜叶柄容易腐烂，可以通过在加工过程中使用锋利的刀片，轻柔地处理以及适当的卫生措施来防止或减少腐烂。

芹菜杆可通过腌制来保存，方法是先去除叶子，然后在水中煮沸杆头，然后再添加醋，盐和植物油。

芹菜食用
芹菜在世界范围内被当作蔬菜食用。在北美，使用的是脆叶柄（叶柄）。在欧洲，下胚轴用作根菜类。叶子的味道很浓，不常使用，既可以用作汤和炖菜的调味品，也可以用作干草本。芹菜，洋葱和青椒是“三位一体”的路易斯安那克里奥尔语和印第安美食。芹菜，洋葱和胡萝卜组成法国的mirepoix，通常用作调味料和汤料的基础。芹菜是许多汤的主食，例如鸡肉面条汤。

芹菜营养价值

典型的100克芹菜每份包含16 kcal（67 kJ）的能量，由约95％的水组成。芹菜是维生素K的良好来源，每100克食用可提供约28％的每日价值（DV），并且由适量的许多其他维生素和矿物质组成。

芹菜用于减肥饮食中，可提供低热量的膳食纤维。芹菜经常被错误地认为是“负热量食品”，其消化所消耗的卡路里多于身体所能获得的热量。实际上，吃芹菜可提供正的净卡路里，而消化仅消耗摄入卡路里的一小部分。